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Ensalada de rúcula con remolacha

  15-30 min

  Muy fácil

  4 personas

Ingredientes:

  • 2 remolachas cocidas El Campo
  • 150 g de rúcula
  • 150 g de champiñones
  • 6 lonchas finas de panceta ahumada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano
  • Vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva salteamos la panceta en tiras. Antes de que se dore agregamos los champiñones lavados y cortados en láminas y sazonamos. Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernos y espolvoreamos con orégano. En el último momento añadimos la remolacha cortada en láminas y salteamos.

Lavamos la rúcula y la repartimos en los platos formando una cama sobre la que colocaremos la mezcla de champiñones, panceta y remolacha.

Aliñamos con un toque de sal, aceite de oliva y vinagre balsámico.

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