• 2 huevos.
• 180 g de azúcar.
• 120 ml de aceite de girasol.
• 240 g de harina.
• 15 g de levadura.
• 1 cucharada de canela molida.
• ½ cucharadita de vainilla líquida.
• 400 g de remolacha cocida El Campo rallada.
• 120 g de nueces.

1. Preparar la masa:

• Precalienta el horno a 180°C y prepara el molde de muffins.
• Tamiza la harina con la canela y la levadura.
• Pica las nueces y reserva.
• Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen volumen.
• Añade la vainilla y el aceite poco a poco sin dejar de batir.
• Incorpora la harina a velocidad baja.
• Añade la remolacha rallada y mezcla suavemente.
• Agrega las nueces y reparte la masa en las cápsulas.

2. Horneado:

• Hornea 17–20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.
• Deja enfriar sobre una rejilla.