Risotto de remolacha

  15-30 min

  Fácil

  4 personas

Ingredientes:

  • 500 g de remolacha cocida El Campo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Mantequilla
  • 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
  • 250 gr de arroz risotto
  • 150 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo caliente de vegetales
  • Queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de nata para cocinar
  • Eneldo picado

Preparación:

Pon el aceite de oliva con la mantequilla en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes. Agrega el arroz hasta que esté bien cubierto con la mantequilla y el aceite. Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 5 minutos.

Vierte el caldo sobre el arroz y mezcla de nuevo. Cocina hasta que el arroz esté suave y añade las 4 cucharadas de nata para cocinar. Separa aproximadamente una cuarta parte de remolacha y pásala por la batidora; incorpórala al arroz. Añade también parmesano al gusto y dale unas vueltas.

Corta el resto de la remolacha en taquitos y agrégalo al arroz coronándolo con un poco de queso parmesano por encima.

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